最“神秘”的粽子

　　老正兴酱方粽：肉要经秘制配方腌制24小时

　　上海历史最悠久的本帮菜馆老正兴今年独树一帜地把店里的招牌菜裹进了粽子里，形成了这款秘制酱方肉粽。

　　据老正兴方面介绍，正兴酱方是一道苏帮名菜，在苏州当地的年菜宴席上十分多见。老正兴主厨用偏肥的五花肉在蒸箱定型后，将其改刀成规矩的方块，加上秘制冰糖酱方汁，上笼蒸四个小时后捞出，被抽空的白花油脂，又巧妙润活了瘦肉的清香，弹口紧致，肥而不腻。整块油膘“不翼而飞”后，取而代之的是润滑油亮的红糯米，尝起来既有粽叶的清香，也有酱方的细滑肉香。酱方粽的灵魂依旧是秘制红腐乳汁，主厨告诉我们，光是肉就要在秘制酱料里腌制24小时，才能完全入味。“尝酱方粽，酱方的味道不仅要在肉里，糯米里一样也要有。”

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