大家好，今天来为大家分享豆腐脑白的一些知识点，和常吃豆腐脑三大危害的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 豆腐脑不细腻不洁白的原因
2. 豆腐脑有白色漂浮物能吃吗
3. 豆腐脑怎么不白还有黄水最近的答案
4. 豆腐脑怎么做才雪白
5. 豆腐脑白的历史

豆腐脑不细腻不洁白的原因

豆腐没有韧性，是豆浆中的蛋白质没有充分交联所致，建议你可以看看是不是下面的原因？

一、豆浆多煮一段时间，如果你煮豆浆的时间不够，豆腐凝结会有影响。

二、石膏的浓度和量是否足够

石膏里的遇到水，生成二水硫酸钙，二水硫酸钙有聚凝效果。让分散溶解在水里的豆耐滚浆聚凝，产生豆腐。豆腐韧性不行，一是石膏不纯，现在大多数石膏都是装修石膏，里边含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不够。综合来说，就是二水硫酸钙含量不够。再说石膏点豆腐，一般是用来做豆腐脑用吧。

可以用聚皮亩滑丙烯酰胺，100斤豆浆用量尽量不要超过1.5克，自来水厂经燃腊常用这种东西净化聚凝水中杂质，属强效聚凝剂。一定不能用多了，多了对人体有害。

传统的豆腐制作是用氯化镁聚合物，也就是人们常说的卤水，不是俗话常说卤水点豆腐，一物降一物吗，老人们过年做豆腐，都是去找天然的氯化镁矿石，然后回家用矿体积三倍的水浸泡开。用的时候，基本上一百斤豆浆，一碗卤水。

成本吗，当然是聚丙烯酰胺最低了，以克计量的用，一公斤现在也就十几块钱。氯化镁贵点。石膏是做豆腐脑用的。

如对你有帮助，望采纳，谢谢

豆腐脑有白色漂浮物能吃吗

豆腐脑有白色漂浮物是碳酸钙、镁盐的沉淀物，与做豆腐脑的水做并质有关，是水质的暂时硬模胡枯度。豆腐脑煮开后出现沉淀，饮用对身体并无碍，如果要消除的话，应该将水软化，可采用阳离子树脂进行离子交换，也可采用纯净水工艺将水通过渗透膜过滤旦洞制水。

豆腐脑怎么不白还有黄水最近的答案

第一豆扒凳浆温度过高，点豆腐脑的豆浆温度在85度最适宜，如果把刚熬好的豆浆温度在九十多春迅旅度以上加入内脂的话，当时内脂遇到高温的豆浆就会立刻凝固，豆腐脑的表面会有很多的黄水出现。第二个原因就是昌塌内脂放多了，正常比例应该是一斤豆浆加内脂一至一点二克，如果超出这个比例也会出现黄水，而且豆腐脑吃起来感觉有点酸酸的。

豆腐脑怎么做才雪白

我以前就是靠做豆腐为生，因为从小就身受其感，所以学了些技术，以前都是用石磨，卤水，袋布等工具制作，几十个村子也只有一两家做豆腐，现在政策变了，人民的生话水平也提高了，家家有现代化食品制作工具，人人都能吃上美味的豆腐脑，作为武汉人，油条配豆腐脑就是本地的特色食品

大豆的营养价值极高，它含有丰富的蛋白质，豆脂，膳食纤维，安基酸，维生素等，豆脂可阻止胆固醇吸收，预防动脉硬化，膳食纤维可促进肠蠕动，加速肠道废物排出，降低体肉毒索聚积，预防便秘，降低肠癌的风险

《本草钢目》就有记载：大豆：宽中下气，利大肠，消水肿，治肿毒，而豆腐脑是大豆的精华，所以多吃有益，言归正传，下面再讲一下豆腐脑的制作方法

材料：黄豆，内脂，豆浆机，白糖或其它自已喜欢的调料

1，将100克干黄豆泡10一12小时捞出洗净控水

2，把控水的黄豆加1000毫升水一起倒人豆浆机，开启豆浆功能

3，做好的豆浆用沙布过滤，

4，〈重掘吵饥点)过滤后的豆浆温度控制在80一85度，如温度不够，就再放锅烧一下，锅边起小泡关火

5，2克葡萄糖判返内脂用一小汤匙水化开

6，准备一个干净容器，先将内脂碰森水倒入容器，再将豆浆(高位)倒入容器(可顺时针搅拌，也可不搅，因为高位倒入有冲力)

7，将豆液的泡沫用滤网挑出(必做)，封盖静置半小时就可以加上你喜欢们调料食用了(如果是冬季，可将豆腐脑放入保温桶保温)

这样做出的豆腐脑洁白，平整，嫩滑，口感细腻回味无穷

豆腐脑白的历史

1935年豆腐脑白第二侍卜代传人白玉山、白成山昆仲在京城门框胡同正式租了一个门脸，取名为西域斋。

白家的豆腐脑讲究色泽洁白细嫩，尤其是在卤汁的制作上更具特色，味道醇厚。原料上讲究用张北坝上台蘑泡水，水变红以后敝去渣滓沉淀，将上等的黄花、木逗兆耳以及切成纸一样薄的羊后腿片勾芡加细盐熬成。

后豆腐脑白的手艺传到第三代白文启手中，全家人兢兢业业，使得豆腐脑白名冠京城，当时的各界名流都是西域斋的座上常客。1956年公老指穗私合营，1957年底西域斋合营到大栅栏国营茶馆（即现在大栅栏南来顺），白文启被分配到市民政局工作一直到退休。改革开放以后，退休在家的白文启带领着豆腐脑白第四代传人白振强和女儿女婿，于1992年在西四小吃胡同重操旧业，恢复了豆腐脑白这一传统老字号，1995年还在老北京微缩景园开设了分号。1997年香港回归和建国50周年大庆，白文启不顾年迈，带领着白振强等人参加了在钓鱼台国宾馆和中国大饭店举行的庆祝活动，为党和国家领导人亲手制作白记豆腐脑，受到了党和国家领导人田纪云、罗干、邹家华亲切接见。

现在豆腐脑白的第四代传人白振强本着原汁原味的宗旨又在王府井小吃城开辟了一翻新的天地，同时又在为培养下一代豆腐脑白而奔忙着。

日前白振强对笔者说了这样一句话：我们'豆腐脑白'的制作绝技已经有100多年的历史了，我有责任把它传下去，因为它不属于我个人，它是我们中华民族的饮食瑰宝，是穆斯林的骄傲。

说得对呀，小小豆腐脑看来简单，但是里边却寄托着一股浓厚的民族情、中国结，就像那豆腐脑般的纯洁、卤汁般的馨香芬芳。

豆腐脑白的第一代传人是清朝同治年间祖居山东临清的兄弟俩白利、白明。逃难来到北京。一开始迫于生计，给饮食铺子做些粗活等。因其节俭、朴实，不久就有了些积蓄，干起了磨豆腐的小本生意。后经创新制作出了浇在嫩豆腐上的卤，这就是白家的豆腐脑。由于制作精良、味道醇厚、口感纯正、来吃的食客纷纷赞扬，生意越来越红火。

而白玉山是第二代传人中的佼佼者,于一九三五年在京城大栅栏门框胡同扎根经营，在白玉山父子的艰辛努力下“豆腐脑白”得到了社会各界的肯定。随着豆腐脑白的名声越来越大，白家的豆腐脑生意也真正的走入了他的繁荣期。在周家望先生的著作《老北京的吃喝》中这样描述：“白记豆腐脑，白如玉、嫩如脂、入口即化有豆奶之香”。

豆腐脑好吃不好吃，卤是关键所在。一般的卤里有黄花、木耳、鸡蛋，但是白家的卤里还加了羊肉和口蘑渣。正是多年来一直坚持融合最佳配料，才能保证始终如一绝佳口味。豆腐脑之所以被为健身豆腐，是因为将豆浆全部浓缩并加以凝固制作，不会随丢弃的废水丢失掉豆浆中的营养素。因其钙的含量多于豆浆，豆腐脑性质平和，具有补虚润燥、清肺化痰的功效。豆腐脑中含有氧化剂、矿物质和维生素，还含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”，尤其适合儿童及女性食用。白家的豆腐脑经过了几代人的风风雨雨。1956年公司合营后，“豆腐脑白”开始退出门框胡同，消失于社会上。

2003年3月，豆腐脑白加入了筹备成立“老北京传统小吃协会”的队伍。在发起人侯嘉先生的带领下“爆肚冯”“年糕钱”“户部街马记月盛斋”“俊王德顺斋”“羊头马”“奶酪魏”七户老字号一起倡办组织了《首届老北京传统小吃品尝宴》《老舍茶馆外交部春节团拜会》《纪念慕田峪长城建关600周年》《国家博物馆答谢美国二战老兵捐赠物品活动》《原国家副主席荣毅仁家宴活动》等。

关于豆腐脑白的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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