诞生于苏州的巡茶，在全世界已有500多家店，版图囊括东南亚、北美、欧洲等地，目前很多单店日营业额达到四五十万。谈到门店运营，R&B世界茶饮、巡茶创始人谭智文认为他们还有很多事情需要做，比如进一步提高门店效率，比如通过合作整合直营店、加盟店会员。而巡茶近期也正在各门店引入美团的小白盒，便捷收单的同时，加强门店运营能力。

  巡茶的选择，是茶饮小吃行业的一个个案，也是整个行业的缩影。饮品小吃店通常门店偏小，服务员一手收单，一手配餐，“如何兼顾、如何提效”是一个大问题。记者发现，像答案茶、桂源铺、四云奶盖贡茶、赛百味、沙县小吃等诸多茶饮和小吃品牌，都给出了相同的答案。

  答案茶CEO谷铁峰曾强调收单效率的关键性，出于提升收单效率，答案茶在各门店陆续引入美团小白盒，并对接后台系统，服务员点餐免输金额，消费者微信、支付宝“一挥即付”，大大提升了效率。

  在北京合生汇，位于地下一层的港式小吃咖喱虎店店长金先生谈到，因为地下一层信号不好，“消费者付款无需联网”这个特点，解决了他们的大问题。而在其周边，很多商家都在通过美团小白盒解决“网”的问题。

  除了高效收单、无网支付，小白盒结合美团点评平台，还能实现团购验券、支付后评价、发券，能够通过全渠道会员助力门店的高效运营。据美团餐饮学院院长、美团餐饮行业首席策略官白秀峰介绍，“茶饮属于很典型的轻餐市场，它的需求是高效，对于会员非常强烈。”

  而记者从港式奶茶品牌桂源铺了解到，基于小白盒收单等渠道，桂源铺近期正尝试通过全渠道会员来提升门店运营能力，如阶梯返券、堂食外卖引流券这样的新运营形式。

  据悉，美团于2017年年中推出该小白盒，易观《2017中国餐饮市场金融服务专题分析》指出，其“保证安全同时大大提高收银效率”。在记者看来，针对轻快餐细分市场，产品功能不断丰富，是其不断赢得市场好评，发挥大作用的原因。

  杨文

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