今天给各位分享红烧大排面的知识，其中也会对大排面的大排的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 红烧大排面的家常做法大全怎么做好
2. 红烧大排怎么抹面粉
3. 家常红烧大排面
4. 面拖红烧大排怎么烧。
5. 红烧大排(大排面浇头)怎么做

红烧大排面的家常做法大全怎么做好

用料

主料

猪大排1块

面条（生）200克

辅料

鸡蛋

1个

淀粉

3大勺

葱

少许

料辩衡酒

1大勺

生抽

1大勺

老抽

1大勺

白砂糖

1茶匙

食盐

1/2匙

红烧大排面的做法

1.

将大排洗净沥干，放在砧板上，用刀背正反运灶信面拍松至原来的1倍大，取一容器，将拍松的大排放入容器中，加葱，姜片和料酒腌制15分钟。然后将一个鸡蛋打散，蛋液倒入腌制大排的容器中，让大排两面充分沾满蛋液

2.

将3大勺的淀粉放入一个干净的盘内，让沾满蛋液的大排正反面裹上一层淀粉，锅内倒入植物油，油热后把大排放入锅内旁轮炸至两面金黄

3.

捞出大排，把多余的油倒掉，锅内同时加入2杯水，炸好的大排，一勺生抽，一勺老抽，1茶匙白砂糖，盖上锅盖，小火慢炖20分钟，20分钟后转大火收汁至汤汁粘稠即可

4.

另起一小锅加水煮面，在水里加一点盐，面条煮熟后倒入2/3的煮面水和1/3的大排酱油汁,最后放上大排和少许葱末，这样就完成了

红烧大排怎么抹面粉

红烧大排一般用的是淀粉，做法如下：

主料：大排500克

辅料：淀粉200克、老抽1大勺、生抽2大勺、料酒1大勺、八角2个

1、将大排清洗干净，放在案板上，用松肉锤或刀背剁松大排肉，使肉质更软嫩。

2、剁松的大排加姜片，轿高滑葱段和料酒，腌制15分钟。

3、将腌好的念磨大排均匀拍上干淀粉。（抹的淀粉是为了锁住大排的水分。闭腊）

4、抖落大排上的多余的淀粉。

5、坐锅放油，油可稍多，油温七成热，将大排入油锅两面炸一下。

6、定型捞出沥油，直至全部完工待用。

7、锅中留底油，放入葱段、姜片和八角煸香。

8、放入炸过的大排，加入没过大排的开水，放入冰糖、盐、生抽调味，老抽上色。

9、用中小火烧至收汁。

10、转大火，收汁至略粘稠时，关火盛出，红烧大排完成。

11、浇上汤汁。

12、成品。

家常红烧大排面

家常红烧大排面

1大排用刀背拍松切断边缘白色油脂，防止煎的时候卷起来

2.放入半勺老抽1料酒1油，少许胡椒粉。一个颂亏蛋黄抓野燃神匀再加两勺淀粉，再次抓匀，最后淋上些油封油备用起锅烧油，放入猪排，煎至两面金黄捞出

3.热油下葱和姜片煽炒出香味，再加水，料酒，老抽，生抽，段陪胡椒粉，盐，糖，桂皮，八角烧至水开水开后倒入大排再煮个25分钟左右即可

面拖红烧大排怎么烧。

菜品原料

猪大排：

制作红烧大排的材料(20张)

2块

盐：1茶匙（5g）

白砂糖：2茶匙（10g）

鸡精：1茶匙（5g）

红椒：1/2个

老抽：1汤匙（15ml）

葱、姜、蒜：适量

腰果：50g

制作方法

1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。

各式红烧大排(20张)

2、锅里放备游油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放人八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。

4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了[1]。

小贴士

如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

家常做法

主料：猪肉

辅料：葱、蒜、姜、淀粉

调料：生抽、老抽、料酒

红烧大排

做法

1、准备好所有的食材。

2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。

3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。

4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。

5、将大排两面拍上灶滚简干淀粉备用。

6、准备好油锅，放入大排。

7、大火炸至两面金黄，捞出备用。

8、炒锅里加少许油，放入隐裤葱结、姜、蒜瓣炒香。

9、放入大排稍微翻炒几下。

10、加入味事达味极鲜酱油，再加老抽、料酒。

11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。

12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。[2]

小贴士

1、用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。

2、炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。

红烧大排(大排面浇头)怎么做

红烧大排（大排面浇头）的做法

大排洗净用敲肉锤敲松散，正反两面都要敲。没有锤子就用刀背敲，两面都要多敲几下。

生抽2-3勺，料酒2勺把大排君腌制15—30分钟。期间氏扮羡请帮助大排君按摩几下再翻个面。

（口味重的这一步可以抹点盐一起腌制）

一个鸡蛋打散到大碗里，先把大排君先放鸡蛋液里面洗个澡。再把淀粉平铺在盘子里，大排君进去滚一滚。裹上淀粉。

平底不粘锅烧热倒入少量油，把裹了面粉的大排君进油锅炸到两面金黄。盛出备缺凳用

少量油爆香葱姜蒜，倒入适量开水，放入大排，水量要没过大排君。（可以多倒一些做大排面汤底）

加生抽2勺，老抽1勺，糖1勺。

大火烧开后盖锅盖转小火煮15分钟左右。期间记得看锅里的汤汁，水放少了就容易烧干了。汤汁很多可以煮到20分钟。

如果要作歼拍为浇头的话可以多倒点开水，调料也酌情添加。多留点汤汁倒入面汤里，很赞哦。

煮了15分钟后可以大火收汁，装盘。

想要有汤的也可以不收汁直接装盘。

关于本次红烧大排面和大排面的大排的做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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