大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于姜汁撞奶，之初这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 姜汁撞奶的原理
2. 姜汁撞奶有什么功效
3. 请问姜汁撞奶怎样做法
4. 姜汁撞奶是使用牛奶还是羊奶哪个好吃些
5. 姜汁撞奶的功效与禁忌是什么

姜汁撞奶的原理

姜撞奶”的原理：

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更橡改好。

材料——在梁培判市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。

做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧。

提示中或——1、要用新鲜水牛奶，试过用盒装伊利纯牛奶，两次都失败！

2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！

3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。

炸牛奶:

材料：1斤鲜奶（全脂奶，不要掺水呀！）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐

1－2茶匙，发酵粉1汤匙（兑脆炸浆用的），油2斤（用来炸东西，实际上不必用那么多，

最好用花生油，香些）

做法：

1，把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀，

2，将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放

冰箱上格，待冷却变硬后取出切块；

3，面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆；

4，锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了！

注意：

应该是沸腾了后就象西米露一样黏糊糊的。

然后冻上，完全冷却了就变成象果冻似的东西。

然后裹上面糊(浓)下锅

姜汁撞奶有什么功效

姜汁撞奶在寒冷天气食之，顿有通身暖和之感。

特别提示：

1、牛奶要全脂高蛋白的，否则凝不了。

2、凉到7、80度才能撞，否则依旧凝不了。

3、姜汁要当时用当时榨，不能煮，否则还是凝不了。

扩展资料：

与姜相克食物

1、韭菜。

韭菜性温，能温肾助阳，益脾健胃，行气理血。多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。吃韭菜的好处多，但煮韭菜最好不要放姜，因为韭菜放姜发酸。

2、芹菜。

芹菜是我们比较常见的食材，它不仅有着丰富的营养，还具有一定的药用价值，它可以养精益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等等，对身体健康十分有益，备受人们的推崇。但煮芹菜也不要加姜，因为芹菜放姜有咸苦味，影响口感。

3、生鱼。

早放姜与鱼相克。烧鱼时，放一些生姜可以去腥增鲜，但过早地放人生姜，鱼体浸出液的蛋白质会影响生姜，使姜不能发挥去腥作用。鱼体的浸出液略偏酸性（pH值5.5左右）时，放人生姜，其去腥的效果最佳，因此，烧鱼时应在改嫌大鱼的蛋白质凝固后再加人生姜以发挥去腥增香的效能。

4、生食类海核竖鲜。

姜不能和生食类海鲜一起吃，因为生食类海鲜和姜一起吃发膻。

5、酒。

姜和酒都属于温热，辛辣，具刺激性的食物，两者搭配在一起，容易造成火气大，体内燥热，甚至可能导致便秘。

参考资料来源：百度百科—姜汁撞奶

参考资料来源：人民网—者神吃姜有哪些常见误区？秋季不可多吃！

请问姜汁撞奶怎样做法

姜汁撞奶的简单做法如图，关键点是在于牛奶的温度和撞下的高度。

糖可以随意，不要太少，甜点还是要甜才好。

牛奶和姜汁的比例随你喜好的程度调整，但最多姜汁不要超过牛奶的1/10。

牛奶烧开之后记得囘温一下，高于80度或者低于70度撞出来的失败率太高，到时候只是姜汁牛奶，凝结不起来的。

至于高度，不会飞溅的话，20公分以上也还可以。低于15公分的话，重力加速度不够，撞下去可能无法充分混合，产生不了化学反应。

图片参考：static.flickr/25/51528432_6d55c45ea3?v=0

,姜汁撞奶(1碗)

材料：

鲜奶(要全脂)1杯

姜汁1汤匙(嗜辣者可增多)

糖1茶匙

做法：

1.预备两个容器以备撞奶时之用

2.倒姜汁在碗内

3.鲜奶煲热加糖，将滚时即熄火(鲜奶不要滚起)

4.将热奶于距离容器一呎高左右冲倒落容器内，再从老猛容器冲倒落另一容器内，互冲倒共约15次

5.然后立即冲倒入碗，再用匙快手搅起碗底的姜汁一下(不能搅太多)

6.待侍袜桥约半至1分钟即成固体，食时从上吃起，不能搅动

姜汁撞奶

材料

材料(一碗份量)

鲜奶 100ml

砂糖 1茶匙

新鲜姜汁 1茶匙

制法:

1.先把姜刨成茸再渣汁,用筛隔清后放于碗中备用

2.慢火把奶加糖煲热,见煲边有小气泡及白烟就可熄火

3.撞奶前先把碗中的姜汁搅拌数下,即可将奶沿碗边冲下,待 4-5分钟后即可食用.

姜汁撞奶

材料:

高钙低脂鲜奶 1盒(234 ml)

砂糖 20 g(或个人口味)

姜汁 1汤匙(最好用老姜磨汁)

做法:

1.先将姜去皮磨成茸,然后用筛隔渣,将姜汁放入碗内备用.

2.将鲜奶用慢火煲至微微开始出烟后,将火关掉.(但不要滖起)

3.把煲中的鲜奶慢慢倾入巳放姜汁的碗内(倾入前姜汁要拌匀),

待凝固即可享用.(注:撞入牛奶后不用将糊拌匀)

以上有很多做法,,,,,,,,,不知好销那一种适合你,姜汁撞奶

材料(每碗份量)

鲜奶 220毫升

姜汁 1汤匙

糖 1茶匙

制作过程

1.姜汁在碗内。

2.鲜奶用中慢火煲至热有少许冒烟，将滚时即熄火(但不要煲滚，否则撞不成)，加糖。

3.将热奶倒落另一个，煲内，这为之第一次，然后又将煲内的奶倒回热煲内，这为之第二次，重复做10次，最后一次应该在热煲内。

4.将奶倒入姜汁碗内，不能搅动，不要移动碗，二至三分钟可吃了。

贴士

1.如先磨好的姜汁，一定要搅匀姜汁及白色物体才可用。

2.像印度「拉茶」，不过不要拉得太高，目的是令空气走入奶内。

Go to this website, there are pictures.,参考: leisure-cat/frm_1143(1),姜汁撞奶

材料

姜汁一汤匙

维记高钙低脂奶一碗

糖一茶匙

烹调步骤

1将姜汁放在碗内。

2放一碗奶在煲内，用中慢火加热，不要走开，奶要热至少许冒烟，但绝对不要滚，奶一滚就撞不成。

3奶一热，熄火，加一茶匙糖。

4拿另一只煲，将热奶倒进另一只煲内，这为之「第一次」，然后，又将煲内的奶倒回热煲内，为之「第二次」，如是做十次，最后一次奶是应该在热煲内。

5将奶倒入姜汁碗内，不要移动碗，三分钟已可吃了。

备注

‧如先磨好姜汁，一定要搅匀姜汁，因为姜汁内有些白色物体，就是这物体和奶起化学作用，所以会凝固。

‧像印度「拉茶」，不过不要拉太高，意思是要空气走进奶内。,

姜汁撞奶是使用牛奶还是羊奶哪个好吃些

姜汁撞奶其实有关键诀窍的，并不是随便拿一块姜一瓶牛奶加点糖就能做出好的姜汁撞奶。

首先是选姜，选姜一定要选老姜。

在脱水姜肉中，淀粉的含量约占40%~60%，淀粉也是姜汁撞奶凝固的关键因素。因此需要选择老一点的姜，越老的姜淀粉含量越高，做出来的姜汁撞奶凝固程度更高。

第二点是选奶。奶的品种对出来成品的香味取重要作用，最好是用水牛奶。水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量比普通牛奶的高，制作出来的姜汁撞奶才会奶香味足。下面说说做法。

新手最好预先准备一个温度计，没有的话就算了。

首先需要做姜汁，最好用料段槐理机，没有料理机的磨也行，把姜磨烂之后，用一块干净的布，把姜渣包起来，用手把姜汁榨出。

准备碗，在用勺子舀姜汁之前，记得搅拌一下姜汁才用汤勺舀，做这个动作是因为姜汁的淀粉会沉淀在碗底，一碗需要一汤匙姜汁。

然后把糖加入到牛奶中，开大火煮。需要加多少糖纯个人口味，自己可以试一下牛奶够不够甜，我自己吃的甜度大概一碗（250ml奶）5g糖，仅供参考。

牛奶需要开大火煮，边煮边搅拌，糖必须要全化，且不能让牛奶煮沸。大火加热会减少牛奶营养的流失，因此必须要用大火，但注意一定不能煮沸。牛奶煮沸之后，牛奶中的乳糖的就会焦化，蛋白质也会被破坏，影响牛奶的味道。温度计就是让你控制温度的，如果没有的话，就得凭眼睛看，时刻关注着锅中不要煮开。

做姜汁撞奶，撞那一刻牛奶的温度最好在80度。把牛奶煮得刚冒泡后立马关火喊燃滚，离开炉子。然后用勺子继续搅拌，约30秒左右牛奶的温度就大约80度，这时候立马把牛奶加入到预先放好姜汁的碗中。

下面也是关键，加入牛奶后千万不能搅拌，就只能依靠牛奶的冲撞把姜汁和奶混合，不能事后再用其他任何工具搅拌，就让它静置10分钟。

要试试姜汁撞奶凝固没有，或者做成功没有，只需要放一个勺子在面上，郑余勺子不沉就是成功。

姜汁撞奶的功效与禁忌是什么

姜撞奶，具有祛寒行血，养颜美容，止咳安眠之功效。姜性辛温，不宜一次食入过多，痛肿疮疖、目赤内热、便秘、痔疮患者不宜食用。

牛奶：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。牛奶宏正味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。

姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、差斗姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。

扩展资料：

中医认为，姜是助阳之品，于是自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。姜具有加快人体新陈代谢、通经络等作用，因此，姜常被用于男性保健，可以起到助阳的作用，对肾虚阳痿也有一定的治疗作用。如果男性常感胃寒、食欲不振，可以经常含服鲜姜片，刺激胃液分泌，促进消化。

干姜温中散寒，健胃活血，枸杞子滋补肝肾，益精明目，配合食用可以治疗由于肾阳虚引起的阳痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸软、倦怠等。

后的女性坐月子时，餐餐以姜醋佐膳，有利体质复原及蔽庆悔喂养婴儿。另外，姜水洗浴还可以防风湿头痛。

参考资料来源：百度百科-姜汁撞奶

参考资料来源：百度百科-姜

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的姜汁撞奶和之初问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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