[苏州]郁海红

女友边说：卖相好漂亮！边迫不及待地喝了一口，小声说好清凉啊。我告诉她加入的是薄荷水。

说起绿豆汤，也许很多人都不屑：太普通不过了，有什么好说的？嘿嘿，那是你没有喝过我们苏式的绿豆汤。

每到三伏天，我喜欢自己在家里做绿豆汤，当然是按照苏州老法头做的：事先去土特产店买好食用薄荷精油、红绿丝、冬瓜糖、陈皮、蜜枣、葡萄干等待用，将用水浸泡过五小时左右的绿豆和糯米分别蒸熟，绿豆趁热加入白砂糖拌匀腌制入味，在等待糯米和绿豆自然晾凉的过程中，将两三滴薄荷香精滴入一旁的一大瓶凉开水中，凉透后的绿豆、糯米和薄荷水都分别放进冰箱冷藏。想吃的时候，取一只玻璃碗或瓷碗，一勺绿豆，一勺糯米，这两样是绿豆汤的主料，再加入苏式绿豆汤必备的辅料：冬瓜糖、红绿丝、陈皮少许，也可以根据个人喜好加入蜜枣、葡萄干啥的，最后倒入适量薄荷水，一碗正宗的苏式绿豆汤就可以品尝啦。

苏式绿豆汤，不同于将绿豆煮成开花状或糊状的普通绿豆汤，讲究的是汤水清澈，糯米Q弹，绿豆最好有少许硬芯的感觉。所以苏式绿豆汤的汤和绿豆是分开来制作的，讲究的是不能忽略蒸熟后的绿豆要用白砂糖腌制一段时间，这样吃的时候，每一粒绿豆都有丝丝甜蜜，不会因为加入了薄荷水后变得滋味寡淡。曾看电视里一位老阿姨对记者说：“老法头里只有富家小姐能吃的，有铜钿拧（有钱人家）才会得烧。”不禁莞尔，如今人们的生活条件好了，哪家吃不起这样的苏式绿豆汤啊。

昨天，在南京的女友来苏州出差，时间太紧了，来不及给她在家里做苏式绿豆汤，便带她去了一家出名的专卖绿豆汤的网红店，路上她还在唠叨：绿豆汤有啥稀奇啊，锅里煮煮呗，我们南京人喜欢绿豆百合汤……待服务员将用玻璃碗做容器的绿豆汤端到桌上时，但见绿豆和糯米静静地做“卧底”，几粒透明的冬瓜糖、一颗蜜枣、几粒葡萄干，还有几根细细的红绿丝点缀在上面，最画龙点睛的是，每一杯绿豆汤上面，飘着两片鲜嫩的薄荷草。

女友边说：卖相好漂亮！边迫不及待地喝了一口，小声说好清凉啊。我告诉她加入的是薄荷水。待她一一品尝绿豆、糯米后，边咀嚼边说：口味真是好有层次啊。不到五分钟，她的一碗绿豆汤都已经下肚了，还毫不客气地说：再请我喝一碗吧，刚才忘了拍照发朋友圈了。不一会，九张不同角度的绿豆汤图片上了她的朋友圈，配文就几个字：好一碗苏式绿豆汤。

(原标题：好一碗苏式绿豆汤)

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