形似花朵的枣泥酥、酸甜可口的山楂锅盔还有口感酥松的黑芝麻椒盐饼，曾经逢年过节总少不了这些形状规整、酥香可口的中式糕点，其中以稻香村的最为出名。

坐落在苏州观前街上的稻香村老店是姑苏城内历史最悠久，影响力最大的茶食糖果商店，是伴随苏州人一起成长的老字号。但是随着国门的打开，花样繁多、口感细腻的西式糕点涌入市场，以稻香村为代表的中式糕点被人们渐渐遗忘。但是近年来，稻香村通过自主改革创新，获得了不菲的成绩。

2016年发布的“中国品牌价值评价”结果，在首次增加的中华老字号类别中，稻香村食品集团有限公司以112.34亿元的身价，位列第七。而在2016年度“中华老字号电商百强”中稻香村排名第十一位，位列食品类中华老字号电商销量排名第一。稻香村通过转型升级，重新进入了大众视野。

中华老字号糕点品牌

1999年，苏州稻香村食品厂就被国内贸易部评为“中华老字号”。而在2004年“中华老字号”重新评选时，苏州稻香村食品厂被国家商务部评为首批“中华老字号”。甚至稻香村苏式月饼制作工艺被列为“江苏省级非物质文化遗产”。只有历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌才能够被评选为中华老字号。

自1773年创立以来，稻香村持续经营，其生产的具有自己传统特色的茶食糕点共7个大类，130多个品种，其中常年品种70个，时令品种60多个。时令品种随四时八节时令变化而变换，获奖名牌产品有10个，以苏式月饼最为出名。

“苏式月饼的工艺繁多，总共有11道工序，每一道都是手工制作，没有任何模具，全凭制作人的手艺。而且苏式月饼外观比较简单，不像广式月饼一样可以做出许多造型，苏式月饼皮薄如纸层层分明，馅料的滋味饱满丰腴，口味层次丰富，香中带甜，回味无穷，更能体现中国华民族内敛、含蓄的民族情怀。”稻香村的把作师傅艾满告诉记者。把作师傅作为稻香村技术、培训、质量控制和生产的负责人，是整个行业内的领袖人物。稻香村通过师徒传承的方式挑选德才兼备的人才担任把作师傅，将正宗的稻香村糕点制作工艺代代相传。

与时俱进创新经营

日前，商务部、国家发改委等16部门联合印发《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》明确支持老字号传承和创新传统技艺，加快线上线下融合发展，促进集聚发展，提高市场竞争力;支持老字号企业创新经营管理模式，积极对接资本市场，深化企业产权改革，提升自主发展能力。国家制定了一系列的相关保障措施扶持老字号发展。稻香村稻香村与时俱进，顺势而为创造了新的辉煌。

“目前稻香村集团在全国已拥有九家分公司，六大现代化食品生产加工中心，并在江苏、山东、湖南、云南等地联合建有原料基地，拥有国际先进的技术装备、十万级空气净化生产车间，生产过程全程监控，全方位透明化无菌生产，确保产品的安全高品质。”稻香村的负责人告诉记者，现在的稻香村已经实现集团化运营模式。

现如今稻香村不但在线下布局了500多家专营专卖店覆盖全国大部分区域，进入互联网以来稻香村积极布局线上销售渠道。经过多年积累，稻香村集团在天猫、京东、1号店等自营平台连续三年行业第一。电商渠道的销售占比逐年提高，目前已近30%。仅2016年中秋季月饼自营平台的销售额便达到2亿多元。

稻香村不仅仅局限于国内市场，更是放眼全球。早在2015年，稻香村集团便将传统口味的中式糕点推向了加拿大。2016年11月，稻香村集团与德国马克布朗股份两合公司签订中德两家企业的互惠战略合作协议，打开北欧市场的大门。

苏州稻香村自创立以来一直立志于将苏式月饼为代表的美食文化传承与改良。让中式糕点适应当代发展潮流，将民族品牌打造成世界品牌是苏州稻香村现在的发展目标。

责编：汉网

(原标题：稻香村完美转型百年老字号再创辉煌)

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