上海红烧大排是上海地区的一道传统美食，以其口感鲜美、香气扑鼻而闻名。在制作过程中，需要选用新鲜的猪排肉，配以上海特有的调料和烹饪方法，才能做出正宗的味道。下面我们将为大家介绍如何制作正宗的上海红烧大排。

选用新鲜的猪排肉，是带骨的猪排，这样可以让肉质更加鲜美。在购买时要注意肉的颜色和质地，选择颜色鲜红、质地细腻、带有一定的肥油比例的猪排肉。

上海红烧大排的调料主要包括生抽、白糖、姜片、葱段、八角、桂皮和冰糖。其中，生抽和老抽是关键的味道调节剂，能让大排肉的颜色和味道更加鲜美。

1.清洗猪排肉将猪排肉冲洗干净，去除表面的血水和杂质。

2.焯水将猪排肉放入锅中，加入适量的水，加入几片姜和葱，烧开后焯水，去除血水和异味。

3.煸炒将焯过水的猪排肉切成小块，放入锅中煸炒两面金黄。

4.烧制加入适量的水，加入八角、桂皮、姜片和葱段，加入适量的生抽、白糖和冰糖，调味后用中火煮汤汁浓稠，猪排肉软烂即可。

5.上色将烧制好的猪排肉捞出，放在烤盘中，刷上一层蜜汁，放入烤箱中烤表面微焦即可。

上海红烧大排可以搭配各种蔬菜，如土豆、胡萝卜、豆角等，还可以加入豆腐、炒饭等配菜，营养丰富，口感更佳。

1.猪排肉不要切得太大，否则煮熟时间会变长，影响口感。

2.烹饪时要掌握好火候，以免烧焦或煮烂。

3.在烧制时，可以加入一些糯米饭，让汤汁更加浓稠。

4.烤制时可以根据个人口味添加一些孜然、辣椒粉等调料，增加口感。

上海红烧大排是一道口感鲜美、香气扑鼻的传统美食，制作过程虽然有些繁琐，但只要掌握好选材和烹饪方法，就能做出正宗的味道。希望大家能够尝试制作，品尝到美味的上海红烧大排。

上海红烧大排是上海地区的传统美食之一，以鲜嫩多汁、口感醇厚、香气扑鼻而闻名于世。要做出正宗的上海红烧大排，需要注意以下几点

一、选用好的材料

选用新鲜的猪排肉，肉质细嫩、肥瘦相间、肉纹清晰，才能够做出口感好、味道美的红烧大排。此外，还需要选用新鲜的配料，如姜、葱、香叶等。

二、切块、焯水

将猪排肉切成厚度约为1厘米的块状，用开水焯一下，去掉血水和杂质，再用清水冲洗干净。

三、用料齐全的调料烧制

在烧制上海红烧大排时，需要使用料齐全的调料，如豆瓣酱、甜面酱、生抽、白糖、盐、鸡精等。将这些调料按照一定的比例混合均匀，放入锅中烧热，然后加入焯好水的猪排肉，煮猪排肉入味，汁浓肉酥即可。

四、烹饪技巧

在烹饪上海红烧大排时，需要注意火候和时间的掌握。火候过大或时间过长，会导致猪排肉煮烂，口感变差。因此，在烧制过程中需要不断地搅拌，以免猪排肉粘锅或煮烂。

总结起来，要做出正宗的上海红烧大排，需要选用好的材料，切块、焯水，用料齐全的调料烧制，以及注意火候和时间的掌握。只有这样，才能够做出色香味俱佳的上海红烧大排，让人回味无穷。

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