[摘要]故而，清明节也是寒食节。古有晋文公对介子推的出山求而不得，欲焚山以求之，最终酿成痛失忠臣挚友的遗憾修建祠庙以祭，并下令介子推的忌日禁火寒食以寄哀思。

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4天后就是清明节，除了祭奠亲人表达思念外，在中国古代每逢此时人们便不生火做饭，只吃冷食。故而，清明节也是寒食节。古有晋文公对介子推的出山求而不得，欲焚山以求之，最终酿成痛失忠臣挚友的遗憾修建祠庙以祭，并下令介子推的忌日禁火寒食以寄哀思。

青团便是寒食节中最为著名的点心之一，因其色调而得名，是一种用草头汁做成的绿色糕团。自古，江南人家便有清明时节吃青团的习俗，不夸张地说，这是江南人家情感与生活中无法割舍的一部分。

江南地区的青团在料、馅上颇为讲究，除了经典的豆沙馅儿外，榴莲芒果、芥菜肉等新奇的青团馅儿也是吊足了好吃佬们的胃口。

丨每到清明前后，江南一带都会出现的盛况丨

一到此时，特别是苏州、上海一带的老字号青团店便门庭若市，要么排起一道道长队，要么门庭若市。

就拿之前企鹅优品讲过的苏州葑门横街的沈记青团来说，这家店的老板沈建芬从小跟着爷爷学做青团，一做就做了二十多年。在正仪，百年老店文魁斋的名号最响，他们家手工制作的青团工艺代代相传。

每年立春后10天到清明后10天是青团销售的季节，最多的时候，一天要卖出1万多只青团子。很多老客户每次来都要先认准她的脸，然后直接买走几百只青团，就是为了让亲人朋友尝到最地道的苏州味儿。

丨苏州的青团被列入了非遗丨

2007年昆山市将文魁斋“家作青团子制作工艺”列入昆山市第一批非物质文化遗产代表作名录。沈记青团的人气也越来越旺，人们甚至都只认沈建芬一张脸，来辨认这家店的正宗与否。

她的丈夫包下了所有的力气活，而她主要在摊位前出售。现在和面，放馅儿都是丈夫扛了下来，她只需要在店前负责售卖就好，可有时候实在是太忙了，沈建芬自己也会亲自上。

当沈建芬聊起丈夫时就由内而外洋溢着甜蜜感，两人相依相偎，相互帮衬，“赚的钱都给老婆”。也许充满爱意的人做出的青团，也能散发着幸福的味道。

正仪制作的青团很考究，做青团用的青汁是由一种叫浆麦草的野生植物制成的。“这种草，其他的地方可是没有的。”沈建芬说，每年立春后10天，正是浆麦草大量生长的季节。以前，在田野、河畔，这种形似小麦的植物随处可见，可如今，大多都是自家农田里种植，一到2月，都是她的老公去割麦草。

这种浆麦草的根是红的，叶子是绿的，有一种特殊的清香味，所以由这种植物为原料打出来的青团味道也透着股这种自然的清香味。一到5月份，浆麦草就会变老，所以现在可是最佳的采摘时期。浆麦草收回后，先要洗净后方能打汁，再按一定比例加入石灰，称为点浆。

点浆过后，当天割回来的草，必须得明天才能用。这样做出的青团色泽诱人，清香爽口，而且即使存放上一周也不破，不裂，不变硬，不褪色。煮青汁时也需要缓缓地搅拌。

和面后，填进去用猪油、红糖精心漫长熬制过的赤豆沙馅儿，最后做出的青团香甜软糯、玲珑圆润，保留着最传统的味道。

丨上海青团做得火的大多是老字号丨

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制作好的青团食用起来清甜甘香，软糯可口，不同于沈记青团的浆麦草，上海的青团带有艾叶与其它麦草的香气，油绿如玉的青团，糯润软绵清香扑鼻，浅甜则止，那绿绿的松软的皮儿，那淡淡的艾草与麦草的香气，包裹着浓郁的蛋黄与肉松······

其实在上海，制作青团的老字号店也不少，他们经过一丝不苟的精心打磨，为得就是能让那老上海人熟悉的味道萦绕在舌尖，多少人美好的回忆也慢慢涌上了心尖。

品质永远比金钱更有价值，有时候一张面孔足就以承载人们的信任。为坚守一份地道的家乡味儿，江南制作青团的手艺人们始终携手相伴，酿出了无法被时光带走的香甜。

丨青团民俗直播丨

上次元宵节直播，企鹅优品的粉丝们跟着我们领略了老北京的民俗，吃到了地道的京味儿元宵，此次清明寒食节前夕，3月31日下午15：00开始，我们派出身穿汉服的高颜值美女主播与高智商上海拍客，携手走进上海其中一家承载了老上海人60年美好记忆的人气老字号点心店。

找到经验丰富的点心大师傅在网络直播中展现制作青团的全过程，教你如何做“让大众排长队”的最火爆小吃青团，通过这场直播，你会发现上海青团与苏州青团在制作中有哪些细微的不同，也让当地上海老师傅和美女主播一起给你讲讲老上海吃青团的风俗。

让你隔着手机屏幕也能闻到上海地道青团香气

千万别把屏幕舔烂咯！！！

直播地址http://view.inews.qq.com/a/PLY2017033003788000

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