大家好，今天来为大家分享米皮的一些知识点，和米皮百科的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 米粉和米皮的区别
2. 米皮用的哪里的大米
3. 凉皮和米皮有什么区别
4. 米面皮的来历
5. 普通大米怎么做米皮

米粉和米皮的区别

米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、银游

丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。

米粉的制作工艺现在大都以机器制作、干粉泡发。都丢失了传统的工艺。

在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。

米粉是江西人民最喜爱的一种食物，几乎是无宴会不有米粉。

桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。湖头米粉在东南一带颇有名气，绵阳米粉在四川一带大有名气。

米皮,起源于我国秦代,流传已有几千年好银的历史,其独特的色、汁、味、备受人们的喜爱。友搏宴

风味特色:米皮洁白,香辣爽口,开胃生津,为素斋小吃,因最初是寺庙中和尚所做,后流行于遵义地区,故又称和尚米皮,也称遵义米皮。

秦镇凉皮已有200余年历史，以大米粉为原料制成，因主产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮,制作时把大米粉调成糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺为蒸熟，做出的凉皮筋、薄、细、软，具有独特风味。吃时用近一米长，20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里透香。

米皮用的哪里的大米

作米皮大多数是用糯米来做的

但是也要加点我们平时所吃的普通米，天津小站米最好

如果不加的话会很粘的

制作米皮首先要用专用的蒸笼，要求密封好，篾面光滑平整，打浆机，一次成浆，不出渣,和打豆浆的不同，市面上有售。

泡米：把米洗一遍，浸泡四小时左右，入口咬即碎即可。

打浆：打浆机填料口上方放一水龙头，水流成线不断即可，泡好的米濯净沥干，打开机器，添米。

烫浆：十比二的开水，缓倒入米浆，顺一个方向搅动米浆

蒸制：火要旺，锅要深，笼屉内放湿笼布，也可以在布上放塑料膜，优点是蒸出来的米皮不会和布沾在一起，并且光滑。把放好笼腔山饥布的笼屉先蒸几分钟，然后在布上刷油，根据需要的米皮的厚度放浆摊均匀。蒸到米皮起泡即可。整个过程要快，大约二分钟左右，最多不超过四分钟，超过四分钟还不起泡的米皮只有喂猪或仍掉，原因是火不行，或锅不深水太少，笼密封不好漏气.时间过长，米皮水分挥发太多，干裂，蒸汽形成小水滴滴到凉皮上，都会导致出废品。最底下的笼屉容易出现水滴的问题，简单的解决办法是不放浆当摆设，但也放笼布。器皿上刷油，两手提笼布的一端，倒扣在上边，刷油。下一张扣在第一张上面，刷油，依次类推。

蒸好的米皮检查一下：厚度=米浆的多少硬度=米浆的稠稀筋度=烫浆根据自己的需要可以做适当调整，满意为止

这是地道的家乡做法，市场经营的还可以放添加剂，使工序简单，或米皮更白更筋更晶莹剔透。不过属于画蛇添足一类的小伎俩，失去了米皮应有的外观和风味。

我是汉中人，正宗的汉中热米皮（汉中人叫热面皮）是用大米打浆蒸出来的，具体做法如下：

首先要准备的东西有:豆浆机,蒸笼(配套的布),蒸锅,大米(事先用水泡好),各种调料,黄瓜,豆芽(或者其他喜欢吃的蔬菜)

1、将泡好的大米打成浆。

2、准备好蒸笼,将布弄湿,平铺在笼屉上,然后将打好的米浆摊在上面(千万不要摊厚了,要不成糕了)等笼屉上汽一分钟左右就可以将蒸好的面皮连布一起从笼屉上取下,贴在案板上(最好是铁的伍返),按照个人爱好切成条状，一般热的切的比较宽（5CM左右为宜）。

3、关与配料问题，其实黄瓜跟豆芽口味都比较不错,黄瓜切丝直接放进去,豆芽用开水抄一下再跟面皮一起调，汉中本地用黄豆芽的较多。

4、调料最重要的是油泼辣子

将以下材料八角 170克花椒 220克姜片 150克良姜 50克甘草 100克毕卜 50克桂枝 100克桂皮 100克白胡椒 100克茴香 50克肉扣 80克白扣 50克丁香 25克,当然主要还是干辣椒磨碎,后搅匀,将烧冒烟唯租的菜油凉至不冒烟,浇到辣椒上,油要多,高度超过辣椒

凉皮和米皮有什么区别

1.凉皮是什么做的？

凉皮又叫塞皮，有很多种。根据原料不同，可分为米皮和面皮两大类。

1.米皮:多以优质粳米，即大米为原料。制作时，将陈米浸泡过轮物夜，石磨成糊状，沉淀，撇去上层清液，铺在多层蒸笼中，用武火笼蒸，加各种调料，制成米皮凉皮。

2、面团:用小麦和绿豆制成的面粉或用红薯粉制成的面团等。制作方法大致可分为蒸面团、擀面团和烤面团。蒸面的主要制作方法是将面粉(洗出面筋)或米粉加水调成糊状，放入平底的圆形金属容器中。将凉透的面团容器摆动，将面团/米糊铺在容器底部，然后放入开水锅或蒸笼中蒸熟(整个蒸熟的圆形面团厚约0.5cm，直径近1m)。然后将凉粉用冷水冷却，用近1米长、20厘米宽的大铡草机切成0.5厘米至2厘米宽的条状(根据材料不同颜色略有不同)。调配时可根据不同口味加入盐腊猜液、醋、芝麻酱、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁、时令蔬菜。

二、米皮和面皮的区别

1.面团是用面粉洗出兆弯面筋做成的，一般配面筋，而米皮是用米浆做的，不含面筋；

2、面团更软糯，凉皮更坚韧；

3.面皮热食受欢迎，最受欢迎的吃法是热食，而凉皮一般是凉吃，没有热食；

4.吃热食时，面团切得较宽，而不吃热食的凉皮习惯一般较薄较窄。

米面皮的来历

米面皮也叫米皮，米皮历史久远，米皮传说老槐源于秦始皇时期，距今已有两千多年历悄猛史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎启含桥，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。

清朝宣统二年（公元 1910年），薛昌利祖父薛守信根据历史传说试蒸米皮，一举成功，生意红火，乡邻纷纷效仿，使秦镇大米面皮子一时名播四方。解放后，薛昌利父亲薛林财担任生产队长，带领社员以搞集体副业为名，在秦镇、余下镇、户县县城、长安县城、咸阳市等地经营面皮。

希望可以帮到你，望采纳，谢谢

普通大米怎么做米皮

主料：大米200g水300g辅料：调味碗汁1份缺盯

制作步骤1、大米提前12小时左右泡上，用水量和米的总量的比例是1:1.5。也就是说我用了200g米，水总是300g。2、泡好的米和泡米的水混渣乱合一起，用料理机搅拌成糊，用超细研磨功能，研磨3遍，这样磨出来的米糊很细腻。3、搅拌好的米糊倒入容器中，加盐2克。

4、充分搅拌均匀，成为米皮用的糊，放置30分钟后，让米糊更滋润。5、用一个不锈钢盘子，给盘子擦上一层油，将搅拌均匀的米糊舀入盘子中，这个量根据自己的口感，喜欢薄的就少点，喜欢厚的就多点。6、用一个较大的锅，里面放入适量的水烧开，直接把盘放在水面上，盖上盖蒸约3--4分钟。

7、起泡时就熟了，立即拿出来放入凉水中。晾凉后顺着边取出来。8、.全部蒸好叠在一起，叠的时候要注意刷一层油，以防止相互粘连。9、吃的时候切条。10、少量十三香和蒜，加入盐捣成泥。11、加盐2g糖1g生抽5g醋20g香油适量调成汤汁。12、米皮放入碗中，加绿菜，倒入适量的汤汁。13、根据自己的口味可以再加入适量油辣子、芝麻酱。14、搅拌均匀即如扮档可食用。

关于本次米皮和米皮百科的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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