鱼香肉丝是一道经典的川菜，其特点是鱼香味浓郁，肉丝鲜嫩多汁。想要做出口感更加入味的鱼香肉丝，需要注意以下几个方面。

选用肉质鲜嫩的瘦猪肉或者里脊肉，切成细丝。同时，还需要准备好葱姜蒜、胡萝卜、木耳等配菜。

鱼香肉丝的调料包括豆瓣酱、甜面酱、醋、糖、生抽、料酒、淀粉等。其中，豆瓣酱是关键的调味料，它能赋予肉丝鱼香味。

三、烹饪技巧

1.肉丝的处理

将切好的肉丝放入碗中，加入少量盐、料酒和淀粉，腌制10分钟。这样可以让肉丝更加嫩滑。

将葱姜蒜爆香后，加入豆瓣酱和甜面酱炒香。接着加入胡萝卜、木耳等配菜，翻炒均匀。

加入适量的糖、醋和生抽，翻炒均匀。接着加入肉丝，翻炒变色。

加入少量水，翻炒均匀后收汁即可。这样做可以让肉丝更加入味，汁液也更加浓郁。

通过以上的烹饪技巧，鱼香肉丝口感更加入味，让人回味无穷。大家可以尝试一下，在家也能做出美味的川菜。

猪里脊肉300克、葱姜蒜适量、青红椒各适量、豆瓣酱、料酒、糖、盐、淀粉、鸡蛋清各适量、色拉油适量。

1.将猪里脊肉切成细丝，加入料酒、盐、淀粉、鸡蛋清搅拌均匀，腌制20分钟。

2.将葱姜蒜切末，青红椒切丝备用。

3.热锅冷油，将腌制好的猪肉丝倒入锅中煸炒变色，盛出备用。

4.锅中留底油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香，加入青红椒丝翻炒。

5.将炒好的猪肉丝倒入锅中，加入糖、盐炒匀，煮汁水收干即可。

1.在腌制猪肉丝时，加入淀粉和鸡蛋清可以使肉质更加嫩滑。

2.在煸炒猪肉丝时，可以加入一些料酒，去除腥味，同时提高口感。

3.在炒青红椒丝时，可以先将青椒煸炒变软，再加入红椒，这样可以保持青椒的脆度。

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