三月东山碧螺春，一叶香传几代情。

自古云：

故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。

诚然，三月最好的出去是扬州。

可对于东山人，并不是这样，最好的三月是在东山。

苏州东山采日落黄昏

时令三月，是东山碧螺春采摘时节，男女老幼都会分工来赶制新茶，周婆婆便是其中一位忙碌者。

周婆婆是土生土长的东山人，结婚、生子，这一辈子几乎没有离开过东山，对于她来说，东山犹如母亲。

年迈的周婆婆

采茶是一年中周婆婆家里最重要的日子，全家老小都要出动，因为三月天最适合茶叶的生长，如果不及时采摘，茶叶就会老掉。

每当采茶这一天，周婆婆都会在凌晨四点左右起来，因为茶山离家很远，来回家里不方便，所以需要提前准备好上山采茶总的干粮点心，其中“牛舌头饼”是每次必带的。

上山之前已经准备的餐饮

东山的采茶传统已经延续了几百年了，女人负责采摘、挑茶，而男人则是负责炒茶，当然，特别忙的时候，也会都做。

采花传统，女人采茶，男人炒茶

采茶

采茶，要采的早，更要采的嫩。这不是我们简单的从树上拔下叶子那么简单。通常采一芽一叶初展的茶叶，有时500克高级碧螺春约需采6.8—7.4万颗芽头，就是这么高的要求，才会让极品碧螺春备受人们欢迎。

当一家人满载而归之时，已经是下午的三点了，这时候大家都很累，但是却不能立刻休息，才会来的需要立刻进行处理。

好的茶一定要当天采当天做

挑拣

这时候就需要去挑拣茶叶了，这是一道很耗时间的工序，也是一个考验耐心的工程，需要精心拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。

周婆婆说，在东山挑茶厉害的会被称为“碧螺仙子”，年轻的时候她就有这样的称呼。在这里，这是一种荣耀

筛牙(第一篇)

筛牙(第二篇)

认真拣剔，不容有失

炒茶

当挑拣完适合的茶叶之后，便开始进行炒制的过程。

在东山，炒茶是男人的工作，而在周婆婆的家里，担任这项工作的是她的大儿子，老伴年纪大了。

要知道炒茶是非常辛苦的，需要一直站着，连续炒，这中间是不能休息，一旦体力不支可能回到茶叶毁坏。

周婆婆的背影

周婆婆说，碧螺春大都采用手工方法炒制大致可以说成：“手不离茶，茶不离锅。”，看着是不难，但如果不认真去对待，却也无法呈现好茶。

这样的一锅，大约出来3-4两茶，全部需要40分钟左右。

炒茶过程是不能够休息的

杀青

首先要进行杀青。首先要把锅加热至200°C左右，然后将将茶叶投入锅中，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶。

锅温200°C左右。(正在试温度)

揉捻

接着就要揉捻，这时候就要讲求手法，做到抖、炒、揉三种手法交替进行。

最关键的一步还是在“炒”这个环节，手握不能用力，注意火候。

当茶叶达六七成干时，用文火15分钟，便可搓团，中间还需要不是的抖散，直到茸毫显露为止。

抖

抖

揉

锅温50~60°C开始揉团

茸毫显露

烘干

烘干、冷却是炒茶的最后一个环节。

当茶叶的达到八成干左右时，就要采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，蒸发水分的目的。

这个时候，周婆婆的老伴会在一旁指导儿子，经验在这个时候也最能体现。

当茶叶达到九成干左右时，就可以起锅将茶叶摊放在桑皮纸上了，最后连纸放在锅上文火烘至足干即可。

烘干

起锅将茶叶放在桑皮纸上

经历过一系列的步骤，它才能成为一怀好茶

这样的生活，每年周婆婆的一家都要经历一次。

她说，谈不上多累，习惯了也就好了，毕竟这也是给他人带来优质生活的事。

最后：周婆婆有话要说，刚好她这有少量的“碧螺春”试用装，免费送给大家，但邮费自理。喜欢这工艺的小伙伴可以扫一扫下面的微信领取，微信号：15862694493

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